DETAIL KOLEKSI

Pengendalian kualitas pangan dengan penerapan good manufacturing practices (GMP) pada proses produksi dodol betawi di UKM Mamas Condet


Oleh : Jaquline Glenadys S

Info Katalog

Penerbit : FTI - Usakti

Kota Terbit : Jakarta

Tahun Terbit : 2019

Pembimbing 1 : Wawan Kurniawan

Pembimbing 2 : Rina Fitriana

Subyek : Quality of products;Quality control

Kata Kunci : hazard analysis and critical control point (HACCP), good manufacturing practice (GMP), failure model


File Repositori
No. Nama File Ukuran (KB) Status
1. 2019_TA_STI_063001500166_Halaman-Judul.pdf 1173.98
2. 2019_TA_STI_063001500166_Lembar-Pengesahan.pdf 1072.64
3. 2019_TA_STI_063001500166_Bab-1.pdf 1122.5
4. 2019_TA_STI_063001500166_Bab-2.pdf 1758.61
5. 2019_TA_STI_063001500166_Bab-3.pdf 1143.42
6. 2019_TA_STI_063001500166_Bab-4.pdf 4210.54
7. 2019_TA_STI_063001500166_Bab-5.pdf 810.69
8. 2019_TA_STI_063001500166_Daftar-Pustaka.pdf 921.44
9. 2019_TA_STI_063001500166_Lampiran.pdf 1413.37

U Usaha Kecil Menengah (UKM) Mamas Condet merupakan usaha dalam bidang industripangan yaitu dodol betawi. Permasalahan terjadi ketika proses produksi hanyamengandalkan pekerja yang belum mengenal atribut perlengkapan di dalam prosesmemasak dan kurangnya pembinaan yang tepat dalam melakukan proses produksimakanan. Pekerja belum mengenal pentingnya higienis karyawan agar bahaya bersifat fisikdan bakteri dari tubuh sehingga tidak mencemari pangan. Berdasarkan uji laboratoriumpada produk dodol betawi terdapat bakteri Escherichia coli dan memberikan pembuktianbahwa kesalahan penyimpanan pada proses pengeringan, dan ketika umur dodol sudahberumur 1 minggu, dapat menimbulkan tumbuhnya jamur Aspergillus flavus. Jumlahbakteri Escherichia coli yang ditemukan adalah sebanyak 25.000 bakteri/cc. Penelitian inimemiliki tujuan yaitu Perbaikan Standar operasi sanitasi untuk kesehatan karyawan padaproses pembuatan dodol betawi dengan menggunakan salah satu dari metode HazardAnalysis and Critical Control Point (HACCP) yaitu dengan penerapan GoodManufacturing Practice (GMP). Implementasi Good Manufacturing Practices (GMP)yang dilakukan adalah memberikan perlengkapan atribut memasak. Hasil implementasitersebut mampu menurunkan bakteri Escherichia coli menjadi sebanyak 10.000 bakteri/cc.Hasil dari perbaikan tersebut diharapkan agar mampu membuat UKM Mamas Condetsemakin dipercaya dan dikenal masyarakat luas.

S Small and medium enterprise (SME) Mamas Condet is a business in food industri whoproduces dodol betawi. Problems in the production process is using human who aren’tyet familiar with the attributes of cooking equipment as well as proper guidance in foodproduction process. Workers haven’t recognized yet the importance of employee hygineregarding physical and bacterial hazards from the body so it doesn’t contaminate thefood. Based in laboratory tests of dodol betawi products, there are Escherichia colibacteria provide evidence that storage errors in the drying process, when dodol already1 week old, it causes the fungus Aspergillus flavus growth. The amount of Escherichiacoli bacteria was found 25.000 bacteria/cc. The purpose of this research is improvementof sanitation operations standards for employee health in the production process of DodolBetawi by using one of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)methods, namely the application of Good Manufacturing Practice (GMP). Theimplementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in this research is to providecooking attribute equipment. The results of the implementation were able to reduceEscherichia coli bacteria by 10,000 bacteria / cc. The results of these improvements areexpected to be able to make the Mamas Condet UKM more trusted and widely known tothe public.

Bagaimana Anda menilai Koleksi ini ?