K Kolesteroi adalah suatu zat lemak yang memiliki fungsi sangat vitalbagi tubuh, karena tubuh menggunakan kolesteroi untuk membuat hormonseks, hormon kortex adrenal, vitamin D, dan garam empedu. Namun apabilakolesteroi yang beredar dalam darah terialu berlebihan, akan terjadipenyumbatan pada pembuluh darah ( arteriosklerosis ) yang dapatberkembang menjadi penyakit jantung. Agar terhindar dari pengaruh buruktersebut, kita harus mengontrol kadar kolesteroi dalam darah dengan mulaimengubah gaya hidup kita, selain itu ada cara lain untuk menurunkan kadarkolesteroi darah adalah dengan mengkonsumsi tempe, karena di dalamtempe banyak terkandung zat gizi niasin. Niasin dapat menghambat produksikolesteroi dalam hati, serta meningkatkan produksi garam empedu yangberfungsi untuk mengikat kolesteroi yang tidak dapat dicerna agar dapatdibuang sebagai feces. Semakin banyak kolesteroi yang dibuang melaluifeces, makin banyak pula kolesteroi yang berkurang dalam darah. Hal inilahyang menyebabkan niasin dapat membantu menurunkan kadar kolesteroidarah. Dalam hal ini, tempe yang dikonsumsi adalah tempe kedelai.